Cientistas tentam ser o ‘Willy Wonka’ da realidade mudando o sabor do chocolate 13

Cientistas tentam ser o ‘Willy Wonka’ da realidade mudando o sabor do chocolate

O sabor de chocolate pode ser revolucionado por cientistas em busca de novas experiências sensoriais. Assim como Willy Wonka encantou gerações com sua fábrica de iguarias, pesquisadores como Reinoso-Carvalho foram pioneiros em formas inovadoras de transformar o sabor desse tão querido doce.

Na Colômbia, a parceria entre Reinoso-Carvalho e o psicólogo Charles Spence resultou em experimentos que exploram a influência do som no sabor do chocolate.

Descobriu-se que diferentes melodias podem alterar a percepção de cremosidade e doçura, o que proporciona uma experiência única aos apreciadores.

Microorganismos de chocolate

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Experimentos visam melhorar a experiência de comer doces – Imagem: Letícia Akemi/ Gazeta do Povo/Reprodução

Além do mundo sonoro, o microbiologista Alexander J Taylor, da Universidade de Illinois, revelou a importância do bactérias no processo de fermentação do cacau.

Este intrincado balé microbiano não só contribui para a textura e cor do produto, mas também desempenha um papel fundamental na decomposição de compostos amargos, resultando nos sabores característicos do chocolate.

O sequenciamento de DNA entrou em cena, permitindo aos pesquisadores mapear a diversidade de microrganismos envolvidos na fermentação do cacau em diferentes partes do mundo.

A biblioteca genética construída pretende correlacionar os micróbios presentes em cada região com as notas de prova, procurando assim perceber como estimular microrganismos desejáveis ​​para melhorar a experiência de consumo.

Embora o mundo científico abra novos horizontes na busca por sabores inovadores, é importante destacar que a paixão pelo chocolate é atemporal.

Willy Wonkao icônico personagem de fantasia, continua a inspirar não só as telonas, mas também os laboratórios onde a ciência e a arte da produção de chocolate se entrelaçam em busca de prazeres sensoriais ainda mais extraordinários.

Neste fascinante universo de descobertas e inovações, cientistas, verdadeiros ‘Wonka’ da vida real, conduzem pesquisas que transcendem o simples ato de provar o chocolate.

Suas explorações sonoras e microbianas ajudam a moldar uma nova era de experiências sensoriais e a revolucionar a maneira como desfrutamos desta iguaria milenar.

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